About
厳選食材と洗練された調理法で新たな発見を。
伝統的な和食の技法を加えることで上質な肉の可能性を追求し続けます。
道内産和牛を中心に新鮮かつ上質なお肉を各種ご用意しております。部位ごとに最適な下処理を施し、最高の状態でお客様に提供することを目指します。火を入れる際には温度と湿度を1度・1%単位で調整し、お肉が本来持っている「食感」や「旨味」を引き出すことを目指します。
極上部位を堪能するコース
肉割烹コース
道産黒毛和牛を中心とする様々な肉料理を少量ずつお楽しみいただける特別コース。
道産黒毛和牛のお料理を少量ずつお楽しみいただけます。極上部位を味わいたい方にオススメです。
※コースをご希望のお客様は、前日までにご予約をお願いします。
※苦手な食材やアレルギーなどは予めご連絡くださればできる限り対応させていただきます。お気軽にお声掛けくださいませ。
素材への最適解、いいこと。
お肉の旨味や素材の味をを最大限に引き出すこだわりの調理法をご紹介します。
減圧調理
食材を入れた鍋内の気圧を下げると、食材内部が膨張し、鍋内を大気圧に戻すと膨張した食材が収縮します。
この時、食材のまわりに調味液があれば調味液が、水があれば水分が食材内部に浸透します。
また、食材のまわりが空気であれば食材内部の水分を抜くこともできます。
非加熱や低温調理でも短時間で容易に味を浸透、また、濃縮することができます。
低温調理
食材ごとの中心温度を1度単位で調整し、それぞれに合った湿度調整も行います。
真空調理にしたり、じっくりとオーブンで火を入れたり、料理によって使い分け、最高のテクスチャ、旨味を引き出します。
ここではご紹介しきれない『肉割烹ゆうり』の魅力をInstagramにて発信しております。ぜひご覧ください。